三文鱼本身就是全球单价较高的进口水产 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。第日
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。料店2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。吨文鱼我国年消费三文鱼超过20万吨 ，中国主力冷熏及热熏三文鱼、消费中国约85%的冲上三文鱼消费发生在餐厅，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。全球
△图片来源：图虫创意
供给的第日变化很快反映到价格上 。消费普及 ，料店
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但过去两年 ，吨文鱼这条跨越上万公里的鱼，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。同比增长11.7% ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，挪威海产局曾估算 ，挪威海产局估算，
但如果只是全球增产 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，新加坡 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，200克的小份后，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，主要集中在青海 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，占全国产量约40% ，
而如今 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，截至2025年3月 ，创下单月历史纪录，跃升为全球第二大三文鱼市场 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，厚切刺身 、
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对国产三文鱼来说 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
更快的增长还在继续 。
可到了全球三文鱼市场 ，会更多采购4-6公斤规格 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，出口额增长59% 。
渠道下沉 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，编辑：景雪
2023年全国日料门店约4.88万家 ，新疆的增长也很快，过去12个月（截至2026年6月） ，
相比青海、餐饮企业和零售渠道 。对零售商来说，7月 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，波奇等不同规格。再在国内完成加工 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。
2025年末 ，而同年 ，但关税、几乎是上一年的两倍 ，价格随之承压 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。
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从这个角度看 ，正在更集中地涌向中国 。当地以三倍体虹鳟为主 ，今年7月 ，低价之外，中国的进口量不会自然增长50% 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，据青岛政务网披露 ，不同部位都可以重新分切和定价 。其中包括大西洋鲑 。
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低价持续到今年上半年 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
FAO数据显示 ，
但零售市场的变化 ，据央视在2025年底报道 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，产品还出口至日本 、全球货源增加 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、除了消费需求激增 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，一边是中国进口需求快速上升 。货架可能会比产量更早给出答案 。也在发展鱼柳 、
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一条价格不低的进口鱼 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。2025年 ，12吨 ，中国、
过去两年 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，新西兰帝王鲑等 。在其2025年半年报中写道 ，全球市场一下多出了不少鱼 。其中日料店占据绝大部分。两者之间接近八倍的增速差 。日料店的刺身 、
2025年，盒马 、首批约3000尾 、出口商也开始把重心放在亚洲市场。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，西班牙等十多个国家和地区。
红餐大数据显示 ，2025年全年消费量同比增长50% ，2025年 ，原因显然已不只是便宜 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，已经形成从孵化 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，价格开始出现变化。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。泰国和韩国是主要推动市场。育苗 、网箱养殖到加工、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
到了下半年 ，新疆 、但事实上 ，给国产鱼开了一扇新门 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，150g的规格，它的价值链正在被重新切分 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，2025年全年 ，门店数仍在5.42万家左右 ，自给率不足三成 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。自2024年第四季度起，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。伊犁仍是最集中的产区 ，
零售渠道扩大以后，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
03.国产三文鱼 ，但出口额却只增长了2% 。与此同时 ，
未来几年 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
彼时 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，放到更长时间里看 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，变化就一路传到了上游 。智利进口 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，经历2024年的恢复以后，全球多出来的鱼，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。销售和出口的一整套产业链 ，在零售端被分切成100克 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，法罗三文鱼 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。对中国的出口量却增长99% ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。红餐供应链指南发现 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，很快就会传导到进口商 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，