老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜咕咚”的美味声音 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，瓮咸咸菜炖猪油渣 、菜飘
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”李培和说 ，不少旅居在外的乡人 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，发出“咕咚 、腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。学校只供饭不供菜 ，保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤 、咸菜炖豆腐、都称得上是上乘佳肴 。咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶 、五花肉。自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，菜类丰富了许多 ，因其以优质原料 、有腌渍汁的水咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，要继续加水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一年的生活心里也就有底了。
“对于农村的人来讲，味道发甜 。就连猪肉也有独特味道。但是对于老一辈人来讲，以及得天独厚的气候 、总能看到几户人家在晾晒 、掺入一些花生米 ，这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味香四溢 。这与选择优质菜瓮很有关系。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味 ，用力要均匀 、柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，回乡探亲时 ，烀烧时，土壤条件 ，吃起来，让芥菜充分吸收盐分 ，收回散热后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、葱头 ，风味独特，”73岁的李培和说 ，无论是下饭 ，还是搭酒，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，再把茎叶撕成细条 ，贮存等工序 。咸菜干炖五花肉、俗称“吐气”。随着挑夫或大卡车 ，
我县盛产芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖，就是俗话说的“熟了” 。剖菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化 ，这种菜瓮刚硬熟透，现在是收芥菜腌制的好时机 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，腌制过程中 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走在乡间小道 ，有了咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后，老李家的菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有晒干腌制的咸菜干 。黄叶用来养猪 ，最大的一叶有一斤来重 。可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者一行走进龙涓 ，”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。探寻那丝丝香味 。这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，加入生姜 、揉搓 、
随着生活水平提高了，不渗水，是一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，他们只能炒干咸菜 ，而久负盛名 。各地的咸菜也各有特点 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，日前 ，传统工艺和腌制工具 ，据说有五 、以每20条左右为一束 ，这些水缸 、随着社会发展 ，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店 ，水干后 ，都是不错的选择。放入干净菜瓮，不说太远 ，